5/26當天,在文化大學推廣教育部,由澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Austrial,簡稱MLA)舉辦了一場「萬種風情──澳洲牛肉媒體嚐鮮會」,話不多說,趕緊來看看現場狀況。

一進會場,只見幾位大廚已就定位,今天肯定有好料了。

澳洲牛肉嚐鮮會

       ↓斜對角長桌緣幾盤牛肉,是的,不來醃臘煎熬、燒雞燒鴨、大魚海味、時鮮果品……,今天的主角便是牛肉、牛肉、牛肉!

 

澳洲牛肉嚐鮮會

節目伊始,由MLA行銷經理邱怡婷開場白。咦?大廚也在用手機拍來賓。

澳洲牛肉嚐鮮會

深入淺出,唱作俱佳。

澳洲牛肉嚐鮮會  

       澳洲肉類畜牧協會是一個非營利機構,主要經費來自澳洲當地飼養牛羊的農夫,在世界各國都設有辦事處,主要業務可想而知,就是推廣澳洲紅肉。今天這場嚐鮮會,希望透過三位擁有肉品專業知識和技術的資深顧問的現場解說示範,以動態的烹調方式呈現澳洲牛肉的多樣風味,讓與會者品嚐一道道滋味豐富的夏季牛肉料理,並藉由這些佳餚回溯澳洲牛肉的養牧生產流程及優勢。 

       提起澳洲牛肉,在這個食安問題連環爆的敏感時刻,最為人熟悉的莫過於其「安全性」──澳洲的土地面積是台灣的220倍,總人口數卻與台灣相近,地廣人稀,造就出絕佳的畜牧環境。現在流行生機飲食,可是所謂的有機,必須是地表以下多少深度的絕對純淨,恐怕也只有地廣人稀的地方才能有真正的有機。澳洲的牛隻於空氣清新、水質乾淨的天然環境中成長,在政府有心的嚴格控管下,每隻牛都被善待且有完整的生長履歷,當然,絕對禁止使用任何的瘦肉精,嚴格程度超越所有國家。正因如此,在澳洲從未發生狂牛症或口蹄疫汙染,才能被世界動物衛生組織評定為風險性最低的國家。

      不說不知道,澳洲是世界第三大牛肉出口國,市占率高於美牛,平均每年出口至全球的銷售量超過100萬公噸,自產牛肉的美國竟然是澳牛的最大輸出國!其次赫然是生產和牛的日本,可見澳洲牛肉的優質與強勢。

      在台灣,每人每年吃掉約5公斤左右的牛肉,是澳牛的第六大海外市場,但潛力無窮,牛肉料理的多樣性仍待發掘,從今天的活動可見端倪。

      ↓首先,由沈志龍顧問示範可生食的切片牛肉,採用的是「有機菲力」──菲力,是藏在牛背部裡最不容易運動到的部份,瘦肉多、油脂包覆緊密,肉質特別細嫩。菲力切除筋膜(筋膜可用來做高湯)、去掉多餘的油花,取中段。 

澳洲牛肉嚐鮮會

雖然已經是真空包裝取出、極為新鮮了,還是在已預熱的鍋裡輕輕的加熱殺菌一下。

澳洲牛肉嚐鮮會

接著立刻放入冰水中冷卻,讓遇熱緊縮的牛肉放鬆,回復軟嫩。

澳洲牛肉嚐鮮會

從冰水中取出開始切片。

菲力生牛肉

包一點現磨的山葵,淋少許醬油,就是最適合夏天的美味日式生牛肉了。

菲力生牛肉

            ↓現場已經有點騷動了,但大家都很ㄍㄧㄥ,於是由邱經理率先開動,真是位稱職上相的麻豆。

 

澳洲牛肉嚐鮮會  

       ↓我其實超怕吃生肉的,OMG!這真的沒有生肉的腥羶味,又軟又嫩,很適合當前菜。那個山葵,也不會嗆。

 

菲力生牛肉

菲力生牛肉

   ↓第二道料理,由龔振華顧問示範「和牛炙燒握壽司」。採用的是和牛的牛小排部位。

澳洲牛肉嚐鮮會 澳洲牛肉嚐鮮會

↑↓瞧這油花分布多細緻?為了讓油脂只融化在壽司飯裡,剛從冰箱拿出來的。

和牛炙燒握壽司

       ↓精彩的來了,藍色火焰炙燒,遇油脂跳躍出鮮橘火花,滋滋滋,口水都快流出來了,這一定要多拍幾張。

 

和牛炙燒握壽司

和牛炙燒握壽司

和牛炙燒握壽司

撒上少許七味粉、玫瑰鹽及蔥花,就是會讓人差點連舌頭一起吞下去的美食。

和牛炙燒握壽司

現場雖然做了不少握壽司,可是我只吃到兩個。()

和牛炙燒握壽司

和牛炙燒握壽司

第三道牛肉料理由蔡汶廷顧問示範。

澳洲牛肉嚐鮮會

從烤箱裡端出來,採用穀飼270天金牌黑牛臀肉蓋製作的爐烤蓋子牛。

爐烤蓋子牛

爐烤蓋子牛

       澳洲牛肉除了安全,肉質之美也是冠全球,在世界各大競賽評比裡名列前茅,這真真正正就是金牌黑牛肉。

 

爐烤蓋子牛

      怕來賓肉吃多了,主辦單位貼心的請到曾經擔任Google副主廚、畢業於美國蔬食飲食學校的Yvonne Botti為大家製作檸檬香醋醬藜麥沙拉。

 

澳洲牛肉嚐鮮會

吃起來就是感覺纖維質超豐富。

黎麥沙拉

       除了幾位大廚的動態示範,現場另外備有四道牛肉料理,同時開動。

       ↓義式牛肉丸,採用的是草飼安格斯和尚頭,屬於脂肪量較少的牛肉,絞碎後混合浸泡過牛奶的麵包粉,於義式番茄醬中燉煮。

 

義式牛肉丸

搭配酥烤過的法國麵包一起吃。

義式牛肉丸

義式牛肉丸

用草飼牛腱心做的清蒸牛腱,這道就比較中式了。

清蒸牛腱心

戶外有日本品牌Snow Peak提供烤肉器具現場BBQ

澳洲牛肉嚐鮮會

炭烤BBQ

       ↑↓還是炭烤的香氣最盛,採用的是穀飼270天黑牛肩小排,很明顯的,脂肪的部分就特別多了。簡單的研磨玫瑰鹽調味,就已經好吃得不得了。

 

炭烤BBQ

最後是越式生牛肉湯,現場已備妥牛肉清湯、九層塔、豆芽和辣椒。

越式牛肉湯

板腱牛肉,蔡顧問將之捲成玫瑰花形。

板腱牛肉

在熱湯中過一下,就是軟嫩可口,簡單也能有絕妙滋味。

越式牛肉湯

噢,愛死這碗湯,特別是這辣椒好辣好過癮,讓今天的牛肉嚐鮮會在高潮中落幕。

越式牛肉湯

       好啦,七道牛肉佳餚,介紹紙卡上寫的「草飼」、「穀飼」,又是什麼意思呢?原來,我們熟知美牛好吃的秘訣在於使用玉米來餵養牛隻,澳洲牛肉和美國牛肉最大的不同在於飼養方式,澳牛之所以能在全球肉品中不論口感與健康上屢獲優選,關鍵即在於善待牛隻的多樣性畜養,一般分為草飼牛肉及穀飼牛肉二大類。

 

草飼牛肉(Grassfed beef):即天然放牧飼養,讓牛隻生活在水草豐美的大草原。此類牛肉肌肉裡的脂肪量較少且多積聚於皮下,容易去除,也就較為精瘦,是追求健康、原味者的最佳選擇。

 

穀飼牛肉(Grainfed beef):當草飼牛達到一定重量或年紀時(通常為350-400公斤15個月左右),再將牛隻集中,並以高營養的五穀雜糧餵養至少100天以上。飼料則包含大麥、小麥、燕麥及高粱等,搭配豆科植物、乾草與蜜糖成分,確保牛隻攝取均衡。因此,穀飼牛肉的脂肪含量較高。而穀飼牛的穀飼天數尚有100天、200天、300天、450天及600天等區別,各種不同分布於肌肉組織裡的脂肪,俗稱油花(Marbling)的大理石紋,往往是老饕們追求的終極美食。那就是說,穀飼牛是我的菜!

 

       我家因為某些原因不吃牛肉很久了,百無禁忌的我可是哈得很呢!牛肉含有極高的蛋白質,維生素ABE、鋅和鐵質,特別是鋅與鐵是人類活細胞組織的重要成分,對成長、消化及免疫功能助益甚大。此外,Omega3Omega6脂肪酸亦具有降低罹患心血管疾病的功效,光靠素食,這些恐怕不容易攝取到。人,本來就是雜食性的動物,均衡飲食才是健康之道。

       一場兼具了挑動味蕾與知識性的媒體場合,有幸與會,收獲豐富。感謝邀約者,也期待有機會能再參與。

心情愉悅,沿著大安森林公園去捷運站。

大安森林公園  

 

澳洲肉類畜牧協會MLA

地址:台北市復興南路一段1374樓之8

FB粉絲團:https://www.facebook.com/mla.taiwan

 

 

 

 

 

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