5/26當天，在文化大學推廣教育部，由澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Austrial，簡稱MLA)舉辦了一場「萬種風情──澳洲牛肉媒體嚐鮮會」，話不多說，趕緊來看看現場狀況。
↓一進會場，只見幾位大廚已就定位，今天肯定有好料了。
↓斜對角長桌緣幾盤牛肉，是的，不來醃臘煎熬、燒雞燒鴨、大魚海味、時鮮果品……，今天的主角便是牛肉、牛肉、牛肉！
↓節目伊始，由MLA行銷經理邱怡婷開場白。咦？大廚也在用手機拍來賓。
↓深入淺出，唱作俱佳。
澳洲肉類畜牧協會是一個非營利機構，主要經費來自澳洲當地飼養牛羊的農夫，在世界各國都設有辦事處，主要業務可想而知，就是推廣澳洲紅肉。今天這場嚐鮮會，希望透過三位擁有肉品專業知識和技術的資深顧問的現場解說示範，以動態的烹調方式呈現澳洲牛肉的多樣風味，讓與會者品嚐一道道滋味豐富的夏季牛肉料理，並藉由這些佳餚回溯澳洲牛肉的養牧生產流程及優勢。
提起澳洲牛肉，在這個食安問題連環爆的敏感時刻，最為人熟悉的莫過於其「安全性」──澳洲的土地面積是台灣的220倍，總人口數卻與台灣相近，地廣人稀，造就出絕佳的畜牧環境。現在流行生機飲食，可是所謂的有機，必須是地表以下多少深度的絕對純淨，恐怕也只有地廣人稀的地方才能有真正的有機。澳洲的牛隻於空氣清新、水質乾淨的天然環境中成長，在政府有心的嚴格控管下，每隻牛都被善待且有完整的生長履歷，當然，絕對禁止使用任何的瘦肉精，嚴格程度超越所有國家。正因如此，在澳洲從未發生狂牛症或口蹄疫汙染，才能被世界動物衛生組織評定為風險性最低的國家。
不說不知道，澳洲是世界第三大牛肉出口國，市占率高於美牛，平均每年出口至全球的銷售量超過100萬公噸，自產牛肉的美國竟然是澳牛的最大輸出國！其次赫然是生產和牛的日本，可見澳洲牛肉的優質與強勢。
在台灣，每人每年吃掉約5公斤左右的牛肉，是澳牛的第六大海外市場，但潛力無窮，牛肉料理的多樣性仍待發掘，從今天的活動可見端倪。
↓首先，由沈志龍顧問示範可生食的切片牛肉，採用的是「有機菲力」──菲力，是藏在牛背部裡最不容易運動到的部份，瘦肉多、油脂包覆緊密，肉質特別細嫩。菲力切除筋膜(筋膜可用來做高湯)、去掉多餘的油花，取中段。
↓雖然已經是真空包裝取出、極為新鮮了，還是在已預熱的鍋裡輕輕的加熱殺菌一下。
↓接著立刻放入冰水中冷卻，讓遇熱緊縮的牛肉放鬆，回復軟嫩。
↓從冰水中取出開始切片。
↓包一點現磨的山葵，淋少許醬油，就是最適合夏天的美味日式生牛肉了。
↓現場已經有點騷動了，但大家都很ㄍㄧㄥ，於是由邱經理率先開動，真是位稱職上相的麻豆。
↓我其實超怕吃生肉的，OMG！這真的沒有生肉的腥羶味，又軟又嫩，很適合當前菜。那個山葵，也不會嗆。
↓第二道料理，由龔振華顧問示範「和牛炙燒握壽司」。採用的是和牛的牛小排部位。
↑↓瞧這油花分布多細緻？為了讓油脂只融化在壽司飯裡，剛從冰箱拿出來的。
↓精彩的來了，藍色火焰炙燒，遇油脂跳躍出鮮橘火花，滋滋滋，口水都快流出來了，這一定要多拍幾張。
↓撒上少許七味粉、玫瑰鹽及蔥花，就是會讓人差點連舌頭一起吞下去的美食。
↓現場雖然做了不少握壽司，可是我只吃到兩個。(哭)
↓第三道牛肉料理由蔡汶廷顧問示範。
↓從烤箱裡端出來，採用穀飼270天金牌黑牛臀肉蓋製作的爐烤蓋子牛。
澳洲牛肉除了安全，肉質之美也是冠全球，在世界各大競賽評比裡名列前茅，這真真正正就是金牌黑牛肉。
怕來賓肉吃多了，主辦單位貼心的請到曾經擔任Google副主廚、畢業於美國蔬食飲食學校的Yvonne Botti，為大家製作檸檬香醋醬藜麥沙拉。
↓吃起來就是感覺纖維質超豐富。
除了幾位大廚的動態示範，現場另外備有四道牛肉料理，同時開動。
↓義式牛肉丸，採用的是草飼安格斯和尚頭，屬於脂肪量較少的牛肉，絞碎後混合浸泡過牛奶的麵包粉，於義式番茄醬中燉煮。
↓搭配酥烤過的法國麵包一起吃。
↓用草飼牛腱心做的清蒸牛腱，這道就比較中式了。
↓戶外有日本品牌Snow Peak提供烤肉器具現場BBQ。
↑↓還是炭烤的香氣最盛，採用的是穀飼270天黑牛肩小排，很明顯的，脂肪的部分就特別多了。簡單的研磨玫瑰鹽調味，就已經好吃得不得了。
↓最後是越式生牛肉湯，現場已備妥牛肉清湯、九層塔、豆芽和辣椒。
↓板腱牛肉，蔡顧問將之捲成玫瑰花形。
↓在熱湯中過一下，就是軟嫩可口，簡單也能有絕妙滋味。
↓噢，愛死這碗湯，特別是這辣椒好辣好過癮，讓今天的牛肉嚐鮮會在高潮中落幕。
好啦，七道牛肉佳餚，介紹紙卡上寫的「草飼」、「穀飼」，又是什麼意思呢？原來，我們熟知美牛好吃的秘訣在於使用玉米來餵養牛隻，澳洲牛肉和美國牛肉最大的不同在於飼養方式，澳牛之所以能在全球肉品中不論口感與健康上屢獲優選，關鍵即在於善待牛隻的多樣性畜養，一般分為草飼牛肉及穀飼牛肉二大類。
草飼牛肉(Grassfed beef)：即天然放牧飼養，讓牛隻生活在水草豐美的大草原。此類牛肉肌肉裡的脂肪量較少且多積聚於皮下，容易去除，也就較為精瘦，是追求健康、原味者的最佳選擇。
穀飼牛肉(Grainfed beef)：當草飼牛達到一定重量或年紀時(通常為350-400公斤，15個月左右)，再將牛隻集中，並以高營養的五穀雜糧餵養至少100天以上。飼料則包含大麥、小麥、燕麥及高粱等，搭配豆科植物、乾草與蜜糖成分，確保牛隻攝取均衡。因此，穀飼牛肉的脂肪含量較高。而穀飼牛的穀飼天數尚有100天、200天、300天、450天及600天等區別，各種不同分布於肌肉組織裡的脂肪，俗稱油花(Marbling)的大理石紋，往往是老饕們追求的終極美食。那就是說，穀飼牛是我的菜！
我家因為某些原因不吃牛肉很久了，百無禁忌的我可是哈得很呢！牛肉含有極高的蛋白質，維生素A、B、E、鋅和鐵質，特別是鋅與鐵是人類活細胞組織的重要成分，對成長、消化及免疫功能助益甚大。此外，Omega3和Omega6脂肪酸亦具有降低罹患心血管疾病的功效，光靠素食，這些恐怕不容易攝取到。人，本來就是雜食性的動物，均衡飲食才是健康之道。
一場兼具了挑動味蕾與知識性的媒體場合，有幸與會，收獲豐富。感謝邀約者，也期待有機會能再參與。
↓心情愉悅，沿著大安森林公園去捷運站。
澳洲肉類畜牧協會（MLA）
地址：台北市復興南路一段137號4樓之8
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