大少爺的雲淡風輕

      《涓豆腐》，相信大家都不陌生，是台灣知名的連鎖韓式料理餐廳。其實它是由「豆府餐飲集團」代理引進的韓國品牌，起源可追溯至首爾市中區的「北倉洞」——早在1980～1990年代，北倉洞聚集了許多以嫩豆腐煲（순두부찌개）為招牌的餐館，成為當地老饕的私房美食聚落。「涓豆腐」，正是承襲了這股源自北倉洞的飲食文化，以傳統、正宗的首爾風味為基礎，發展成為深受韓國當地人喜愛的嫩豆腐煲專門店，並逐步拓展為全國連鎖品牌。

      ↓我們抵達釜山的第一晚，入住的是位於影島區（영도구）的飯店，地點鄰近釜山港與太宗臺。就近用餐，安排了附近東三第一洞的涓豆腐分店。店外高掛的韓文招牌，直譯正是【北倉洞嫩豆腐：涓豆腐】，不僅點出品牌起源，更強調了它延續傳統韓式嫩豆腐煲風味的精神。

      ↓內部裝潢簡潔，以四人桌為主。入門處有品牌周邊產品販售。

      我們一行十多人，自然選擇了經典的₩14,000「豆腐鍋套餐」，內容相當豐富，包括：海鮮嫩豆腐鍋、石鍋飯、生雞蛋、炸鰈魚、起司蛋捲等。另有白飯、海苔片、泡菜及各式小菜無限供應。

      人多好吃飯，一碟碟的小菜這樣鋪陳開來，也頗有小型韓式宴席的感覺。

      ↓口好渴，猛灌礦泉水和茶水。

      ↓熱騰騰的石鍋飯端上來，喜歡鍋巴的人，先別急著掀蓋，可以多燜一會兒。

      ↓不過說到底，就是一碗混合了白飯與紫米的飯，也被搞得儀式感滿滿。

      ↓飯盛碗裡，倒入高湯，就成了簡單的鍋巴湯。重點其實不在湯，而是那一層鍋巴的焦香氣。說真的，整體味道偏淡，算是一種入境隨俗、質樸又帶點儀式感的收尾。

      ↓登愣，主角豆腐鍋登場，好大一塊四四方方的豆腐啊！豆香濃郁，口感紮實，完全是傳統手工豆腐的質感。海鮮湯頭看起來紅通通的，但其實並沒有那麼辣，反而偏鹹，喝起來卻又相當順口。

      ↓開吃前，要先打入涓雞蛋(土雞蛋)。

      ↓蛋要打散，才比較容易熟，否則腸胃敏感的人可能會起反應。

      ↓炸鰈魚和起司蛋捲都是四人一份，每個人能分到的不多。鰈魚表現中規中矩，炸得酥脆，但味道還好，沒留下太多記憶點。

      ↓起司蛋捲外層煎得微酥，內層則像蒸蛋般軟嫩，黃澄澄的起司在底層悄悄融化，濃濃蛋香中混著淡淡奶香。我用海苔片包起來，再加上一點店家附的辣醃魷魚小菜，整體口感豐富又有層次，鹹香交錯，真的超級好吃！

       ↓用來扒飯也不錯。

       ↓海苔也可用來自製飯捲，加上辣醃魷魚就很夠味。

        ↓是的，今天整桌菜裡，我最喜歡這道傳統手工醃漬的辣醃魷魚，海味濃郁，鮮辣滑Q，完全打中我。似乎無論什麼平淡無奇的菜，加上一小點它，立刻變得開胃無比，根本就是會讓人默默增肥的隱藏小殺手。

      ↓還有這個爽辣的蔥泡菜，叫我每餐吃都願意。

      ↓海鮮豆腐鍋裡的蛤蜊，肉滿肥的，可惜只有一個。

      ↓蝦子和肉片煮得恰到好處，既不過老，也不失鮮嫩，微辣的湯汁滲進食材裡，帶來一種暖胃又鮮香的滿足感。

      這樣一餐吃起來，湯是主角，又有白飯和多樣小菜，小菜還可以無限續添，吃得相當飽足。台幣約340元的價格，也算划得來。最重要的是，儀式感十足，充滿了融入韓國在地的趣味，為旅途增添了一份溫暖而鮮活的記憶。

 

【釜山北倉洞涓豆腐북창동순두부(부산영도점)】

地址： 332-29 동삼제1동 Yeongdo-gu, Busan(釜山影島區東三洞332-29號)

電話： 051-405-2415

營業時間：10:00~22:00

 

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