大少爺的雲淡風輕

       中午在宜蘭員山鄉的【香草菲菲芳香植物博物館】吃包肥餐吃到肚子快撐破，接著到壯圍鄉【官老爺休閒農場】繼續下午的活動。

       ↓時間緊湊，大隊人馬直接殺入農場，環境都沒機會熟悉一下便直接安排就坐。

       我們今天的課程是自己做一罐豆腐乳帶回家，原則上8人一桌，所需的一應材料在桌上皆已齊備。

       ↓唷！最惹人注目的就是這一鐵盆液體，看起來有點恐怖。

       ↓是不是？引得人好奇去翻攪。

       ↓登愣！歡迎今天教我們豆腐乳DIY的”林”老師霸氣登場！她介紹自己姓氏時故意將「林」字讀成一聲，並且全程如此自稱，活像一直在罵人，使得全場戲謔逗趣，充滿鄉土氣息。

       ↓首先，端上白吐司，以豆腐乳為果醬，請大家品嘗。

       豆腐乳可說是老一輩早餐時配稀飯的共同記憶了，簡直有如東方乳酪。除了直接食用，也可入菜，造就一道道風味美食。說穿了，腐乳就是豆腐的二次加工成品。

       ↓老師在講，你到底有沒有在聽？這個就是製作豆腐乳的靈魂，黃豆米麴，泡在米酒裡，加入糖、甘草的液體。將豆腐置入米麴中發酵熟成，就能成就營養奇妙的滋味。

       ↓裝豆腐塊的容器必須絕對乾淨，因此洗淨後再度以米酒沖洗殺菌，防止腐乳在發酵過程中發霉長毛。

       ↓每桌都有分配事先經過煮熟並風乾處理的豆腐塊。官老爺的豆腐乳標榜健康無鹽，因此我不確定是否有一般豆腐乳製作時抹鹽的動作。而由於各地口味的關係，味道較重甚至加辣、加紅麴的都有。

       ↓接下來將每塊豆腐切成四等分。

       ↓雖然是沒什麼技術含量的動作，但要注意，是切成長方塊，不是切成四個正方形喔！

       ↓要長方形，是為了能夠均勻且分散地放入玻璃罐中，一層放入6小塊豆腐。

       ↓然後將米麴以勺子倒入玻璃瓶中——是放完下層豆腐塊時就直接先倒米麴，並且剛剛好將豆腐淹沒，就是為了每塊豆腐都能充分浸泡發酵。

       ↓接著繼續放豆腐，重複倒米麴的步驟，直到淹沒至罐口約九分滿。

       ↓旋緊瓶蓋，大功告成。回家後放置於陽光照射不到的陰涼處，千萬不要沒事好奇去開它，不然會變質長毛。

       ↓兩個月後，打開加入白砂糖，再蓋起來放置一個月就可以食用了。(超商賣咖啡的糖包就可以)

       ↓熟成後的豆腐乳，明顯液體顏色會變深，屬正常現象。DIY一罐不過癮者，現場有販售，一罐200元，買十送一。純手工製作，數量有限，要買要快！

       ↓阿嬤來嗆聲：林老師咧，恁祖母在做豆腐乳的時候你還不知道在哪裡咧，還用你教？(設計對白，開開玩笑)

       ↓最後給自己做的豆腐乳罐裝飾一下。

       ↓套上防撞泡棉，精美伴手禮帶回家，三個月後就可以享用。

       好玩吧？過程簡單有趣，我一邊拍照一邊做一罐都游刃有餘，非常適合大人小孩親子同樂。

       除了農產品產銷，農場尚有炒冰、蔥油餅、豆腐乳製作……等DIY課程，甚至竹筏和秧桶船體驗……等在地特色套裝行程，觀光經營多元化，而且體驗價格不高，有興趣的朋友可以事先預約喔！

 

官老爺休閒農場(臉書)

地址：宜蘭縣壯圍鄉新南村霧罕路3號

預約電話:0932088300

 

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