大少爺的雲淡風輕

       雞排，是台灣小吃裡最重要的品項之一，約興起於七零年代末期。但誰是第一個賣炸雞排的呢？根據2006年政府追查雞胸肉最大進貨者資料，追溯至17年前，沒有錯，現位於台北市忠孝東路五段79巷25弄、協和祐德高中旁巷弄中的【鄭姑媽小吃店】，正是台灣最早開始賣雞炸雞排的店家！——正確的說法應該是：31年前最初賣雞排的幾個攤商中，如今只有鄭姑媽仍繼續營業，順理成章成了台灣雞排始祖。

       鄭姑媽？鄭姑媽？對於成功高中的校友來說，加了許多辣蘿蔔乾的「鄭姑媽油飯」，是拚上大學的留校時光中莫大的安慰。或許，在許多學校邊都有那麼一家叫做某姑媽的餐車或小吃攤吧？然而人生的巧合無處不在，這個鄭姑媽，真的就是當年成功高中那位，後來搬到育達商職旁，2017年才又遷移至此，而我竟懞懂！

       ↓太奇怪了！！！開了兩、三年，我時不時往奉天宮、象山靈糧中心、福德智慧圖書館跑，就打他門前經過，這麼大招牌，為什麼偏偏視而不見？

↓巷口外是中坡南路。

       ↓以前叫協和工商的協和祐德高中。對面是玉成公園、永春福德宮。

       ↓就這巷子，插個有趣的題外話：「玉成公園平面圖」在疫情前是寶可夢的VIP道館，每回開團體戰，大批寶友必定群聚於此參戰，汽、機車臨停的兵荒馬亂狀況往往吸引警察來鳴笛取締。有一回警察又來驅趕，明明不關我事，偏偏就不自覺心神不寧起來，結果那隻怪就這樣跑掉了——都是警察害的！

       ↓鄭姑媽營業時間是10:30-14:00，16:00-18:30，怕要排隊，這天趕在開店沒多久便來報到，門口果然已出現早鳥潮。

       ↓價目表非常清楚了，快速選擇了「雞排」($60)、炸醬麵(乾麵$40)和雞羊湯($40)。

       ↓店內幾已滿座，生意之好，還是直接外帶，回家慢慢拍吧！

       ↓為了怕等，今天早餐都還沒吃，一起解決。

       ↓打開炸醬麵，咦？我點的時候心裡想的是麻醬麵，看到方塊豆干，啊，一整個誤會了。

       ↓沒有馬上吃，生麵條已經黏在一起了，但是攪一攪還是相當Q彈。蔥、薑、豆瓣醬和甜麵醬的香氣衝鼻，竟然是古早的眷村味！

       ↓肉末不多，辣味夠，真的太棒了，我懷疑如今沒有多少餐廳做得出這樣傳統的炸醬麵。

       ↓自己拌入蛋黃，更是天味。

       ↓勾芡的雞羊湯是沙茶湯頭，雞的部分原來是炸雞塊，湯中放了大量的豆芽菜，偏甜，微微的羊肉腥羶，一碗才40元的湯，竟然絲毫不含糊。

       ↓羊肉大概煮久了有點柴，但是那羊騷真的是十足，啵棒。覺得有點過鹹，調些熱開水，羊的味道就衝出來，好過癮啊。

        ↓最愛的炸雞排，非常大片，而且奇香，那炸物的氣息真是令人流口水。不過有沒有發現這雞排的外表，和一般市售的很不相同。

       ↓換個角度，是吧，雞胸肉油炸前已經先去除最難炸熟的部分，然後用刀子刻意切開三道切口，讓雞排受熱面積大，可以很快炸熟鎖住肉汁，維持香嫩口感。這種費工的程度，全台灣應該沒有店家辦得到；甚至很多雞排店都是請盤商事先處理好雞肉，根本不可能花如此時間成本。這就是鄭姑媽雞排好吃、卻也不怕被模仿的公開秘密。

       ↓炸粉用的是太白粉混地瓜粉，還添加了低筋麵粉，更增添甜味——吃起來真的尤其甜。炸出來金黃酥脆有顆粒，特別有口感。而且我拿出來放盤子上，都沒有多餘的油流出來，可見瀝得多乾淨。

       ↓奇怪，明明是雞排，為什麼咬起來有肥肉的錯覺？滿口肥肉香。本來我心目中台北市的no.1是天使雞排，這下鄭姑媽的，並列第一。

 

       噢！結果這頓「早午餐」吃得我脹得要命，鄭姑媽的餐食隔著悠悠歲月，再次擄獲我的心。我把這消息發在高中同學的LINE群組上，也引發了一波久違的青春漣漪，那些塵封的記憶，忽然又都回來了。

 

【雞排始祖鄭姑媽小吃店】

地址：台北市忠孝東路5段79巷25弄13號

電話：2726-9150

 

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